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娱乐888彩票平台,自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

2020-01-11 16:23:58   【浏览】3199

娱乐888彩票平台,自制凉皮有诀窍,不破不碎,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!

娱乐888彩票平台,凉皮绝对是夏天的标配,一份爽滑劲道,清凉爽口的凉皮一定会让你对炎热的夏天有了一份期待。

今天就给大家分享凉皮的制作方法,其实做起来比想象中要简单许多。

只要把握好洗面和面浆调配的技巧,剩余的按照步骤一步步来就可以了。

赶快学起来,这个夏天,咱们自己在家做凉皮,干净卫生,想怎么吃就怎么吃,就这么任性~

【自制凉皮】

【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜

【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油

【步骤】

1,高筋面粉里加1小勺盐拌匀,然后把凉水少量多次地加入到面粉内,揉成表面光滑,手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

2,醒好的面团再次揉光滑,然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里,用手搓洗面团。

3,反复搓洗面团,直到最后剩下一团颜色淡黄,摸起来光滑有弹性的就是面筋了。

4,洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。(时间再长要放冰箱)

5,面筋再用清水多淘洗几遍,洗净的面筋加少许酵母,醒发40分钟,然后上锅蒸熟。

6,沉淀好的面水上面是水下面是面浆,然后轻轻地倒掉表面的清水,留取下面的面浆。(注意清水不要倒完,要保留一些,不然面浆会太稠)

7,分离好的面浆用勺子搅匀,然后用密漏过滤一遍,把洗面时遗留的面渣过滤掉。

8,这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀,这个过程持续1分钟左右。(面浆多搅一会,蒸出来的凉皮不碎,更有弹性)

9,凉皮蒸盘内刷上一层油。

10,舀2勺面浆放在凉皮盘内,晃匀,使面浆均匀地铺在盘内。(每次舀面浆之前都要把面浆搅匀)

11,盖上锅盖大火蒸2分钟左右。

12,蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。

13,把凉皮盘从锅内拿出,然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油,从凉皮盘上揭下来,一张凉皮就完成了。

14,重复动作把所有的凉皮都蒸好,每张表面都刷上油,叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透,也非常有弹性。

15,把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝(焯水)、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。

16,把上面准备好的食材倒入一个稍大的空盆内,然后加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油,调匀就可以开吃了~

小贴士

1,洗面时就用一盆水一次性洗出面筋,不要多次淘洗,麻烦。

2,沉淀好的面水,上面的清水不要倒光,留大约1厘米深度的清水(不需要太严格),和底部的面浆搅匀,这样蒸出来的凉皮不会因为面浆太稠而干裂。

3,蒸凉皮时面浆一定要摇匀,可以放入蒸锅内让凉皮盘和热水接触再摇匀面浆,这样会方便很多,不过尽量带上手套,不然很烫。

4,凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了,不过时间长点也没问题,不会造成凉皮干裂的现象。

5,凉皮做好后,想搭什么配料,什么调料大家就可以自由发挥了。


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